湯葉寅　料理法

生ゆば

刺身

鍋物
吸い物

巻き物
その他

三杯酢、わさび醤油、しょうが醤油、マヨネーズ等をつけて
すき焼き、水だき等
味噌汁、お吸い物など
※これらは、約四～五ｃｍ切ってお使いいただければ良いと思います。
アボガド、きゅうり等に巻いて
春巻きの皮又クリームコロッケの皮代わりとしてもお使いいただけます。
※巻いたり皮として使っていただくときは、すそを一～二ｃｍ切っていただくと広げやすくなります。

干しゆば

もどし方
吸い物

酢の物

煮物

鍋物

揚げ物

おかゆ

五十度位のお湯で二分間、両面よりもどす。
清汁、白味噌、赤味噌等、白身の魚、豆腐、なめこ等、淡白なものによくあう。
湯葉をもどし適当な大きさに切り　カニ、いか、胡瓜の酢の物にあえる。（胡麻和え、白和え）
もどした湯葉を薄味（吸物に甘味を加えた位）でさっと煮る。
乾燥のまま用いる。水だき、魚ちり等、ポン酢を使用するものに良くあう。
湯葉を細かに砕いて、海老、白身の魚、チーズ等につけて揚げる。
できあがる一～二分前に入れる。

湯葉しゃぶ
最初の一口は、なにも付けずに召し上がってみてください。お口の中に大豆の自然な甘みと香りがひろがってくるのがおわかりいただけるでしょう。
「はんなりとした京の美味」を、湯葉しゃぶでこころゆくまで味わいましょう。薬味のショウガやねぎを添えて、ポン酢やだし汁で京湯葉の和えかな味を堪能してみてください。
一献の芳醇とともに、まさに至福の時です。

春の湯葉椀
春のせせらぎを思わせる一品です。
湯葉をかるく焼き、香ばしさをだしました。
菜の花と雲丹を添えて、淡口醤油で仕上げたやわらかな味わいの出し汁をそそぎました。
大根で作った桜の花が「春の宴」を演出します。

生湯葉と生麩の炊き合わせ
古都の伝統の中でつちかわれてきた味、湯葉と生麩。
京の美味しい湧き水と厳選された素材からつくりだされた逸品です。
少し甘めのだし汁でさっと煮ましょう。煮すぎるとそれぞれの風味がなくなります。
シャキとした食感の水菜を添えてみました。

湯葉巻きよこわの山かけ
とけていく淡雪のようなやわらかな味わいのとろろがつゆをからめ、湯葉で巻いたよこわをいっそうおいしくひきたてます。おおばの千切りやワサビをちょこんと乗せてどうぞ。

汲み上げ湯葉団子
とけていく　淡雪のようなやわらかな味わいのとろろがつゆをからめ、湯葉で巻いたよこわをいっそうおいしくひきたてます。おおばの千切りやワサビをちょこんと乗せてどうぞ。

もちの湯葉巻き揚げ
薄くスライスしたお餅と水切りした豆腐を生湯葉で包み、小麦粉を水少々で溶いたものでのりを付けるように封をして揚げます。甘からいだし汁ときざみねぎ・おろし生姜を添えてお召し上がりください。あまめの「なめ味噌」があればトッピング。さらに美味しい・・・。ビールをもう一杯！！

ザ・ヘルシーサラダ
ミネラルたっぷりの海草と脂肪の酸化を防ぐのに効果があるサポニンやイソフラボン・レシチン・リノール酸を多く含んだ生湯葉で、とびっきりヘルシーなごちそう！やっぱり和風ドレシングでどうぞ。タウリンがいっぱいのたこが仲間入りすれば、健康まちがいなし！

湯葉コロッケ
生湯葉・山芋・生椎茸など細かく刻んで混ぜ合わせ、コロッケに仕上げます。天つゆに大根おろしを添えましょう。菊の花びらを散らし、ちょっとおしゃれをしてみました。大豆の香りと甘みが天つゆで引き立っています。

湯葉の卵とじ
かつおだしに、酒、うすくち醤油を適量加え（お好みに応じて砂糖少々）湯葉をたき、とき卵を加える。
※湯葉は細かくしておくほうがよいでしょう。

たこ焼の湯葉衣揚げ

たこ焼に小麦粉をまぶし、とき卵につけた後細かく砕いた乾燥湯葉をまぶします。
油でカラット揚げて、お好み焼きソースマヨネーズなどをかけ鰹削り節を振りかけてどうぞ。

菜の花とカニ身の生湯葉巻き

菜の花（三つ葉・せりなどでも）を塩一つまみ入れた熱湯でさっと湯がいて水にさらしておきます。
カニのフレーク身に酒と塩少々をふっておきます。
とき卵に砂糖・塩をお好みに加えて薄焼き卵シートを焼きます。
生湯葉・薄焼き卵焼を重ね巻き寿司の要領でカニ身の中心に若菜がくるように巻きます。(お好みで若菜といっしょにマヨネーズを塗ります。)
巻きあったものを、もう一度寿司用の焼海苔で巻きます。
一口大のおおきさに切てわさび醤油で召し上がれ。

※アボガドだけを巻いて、わさび醤油で召し上がっても美味しいですよ！

菜の花とチーズの湯葉巻き揚げ

菜の花や三つ葉・せりなどの若菜を一つまみの塩を加えた熱湯でさっと茹で水にさらします。しぼって塩コショしておきます。
包んで一口大になるように切った生湯葉を広げ　、ベーコンにチーズと菜の花を巻きそれを包みます。
油でカラット揚げます。