湯葉寅　京湯葉製造工程

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京湯葉製造工程

水につけた大豆を臼に送る
水と一緒に粉砕された大豆（のた）
粉砕された大豆を真空釜で煮沸
煮沸されたのたを絞り豆乳とおからに分ける
豆乳を鍋にうつす
湯葉がはってくるようす

生湯葉の上げ方（292KB）

干し湯葉の上げ方（532KB)

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